“快時(shí)尚”綠茶餐廳餐飲管理之道借鑒

綠茶是如何保證20家店的菜品一致的？路妍的回復(fù)是，綠茶在開第四家分店的時(shí)候就有中央廚房，每天統(tǒng)一配送半成品到餐廳。在衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)控方面，綠茶也是采用五常法來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。對(duì)于供應(yīng)商提供的廚房調(diào)料，也會(huì)定期拿去國(guó)內(nèi)專業(yè)公司質(zhì)檢。（連鎖餐飲管理企業(yè)發(fā)展的核心支點(diǎn)在哪里？答案是中央廚房。i黑馬觀察到，品牌化、規(guī)�；�、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)逐漸未來餐飲管理發(fā)展的必然趨勢(shì)。而要想做到餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化，中央廚房的建設(shè)必不可少。真功夫、翠華餐廳、全聚德等連鎖餐廳都有自己的中央廚房。）

2003年，索芙特洗面奶一躍成為國(guó)產(chǎn)品牌銷量的第一名。索芙特的成功，是與其深入研究行業(yè)、研究競(jìng)爭(zhēng)品牌特別是研究消費(fèi)者心理需要分不開的。而這些年來，發(fā)達(dá)國(guó)家特別是歐美、日本等國(guó)，在爭(zhēng)奪市場(chǎng)中取得了一個(gè)又一個(gè)成功事例恰恰也說明，準(zhǔn)確了解市場(chǎng)需求與消費(fèi)變遷，并制定的營(yíng)銷策略才能在市場(chǎng)中立于不敗之地。
　　路妍透露她希望接下來優(yōu)秀的單店店長(zhǎng)都會(huì)成為她們的股東，現(xiàn)在綠茶有2000個(gè)員工，她希望有2000個(gè)老板。吸取同行前車之鑒，她表示堅(jiān)決不會(huì)考慮連鎖加盟的形式。華強(qiáng)實(shí)業(yè)副總經(jīng)理欒新林表示餐飲業(yè)10個(gè)億就是一個(gè)瓶頸，一般的企業(yè)除了全國(guó)性的品牌之外，很少能達(dá)到10億級(jí)的規(guī)模，路妍卻道出了想做到100億的野心，以及她接受融資的前提：容納2000個(gè)員工當(dāng)老板的狀態(tài)。希望綠茶餐廳能夠持續(xù)創(chuàng)新，跑贏翻臺(tái)率，續(xù)寫食客排隊(duì)傳奇，成為下一個(gè)餐飲大鱷。

　　到達(dá)一個(gè)具體的認(rèn)識(shí)，也就是到達(dá)一個(gè)認(rèn)識(shí)的穩(wěn)定狀態(tài)。因此針對(duì)于企業(yè)中管理培訓(xùn)生項(xiàng)目 ，應(yīng)在培訓(xùn)前、培訓(xùn)中、培訓(xùn)后都建立起相應(yīng)的反饋機(jī)制：1．培訓(xùn)前：聽取公司高管的意見，通過問卷、訪談等形式獲取信息，以便于制定好管理培訓(xùn)計(jì)劃。
　　因而，在實(shí)施管理培訓(xùn)生項(xiàng)目中，需要每個(gè)要素都在整體中發(fā)揮出最大的作用。比如說，如果企業(yè)內(nèi)部有很優(yōu)秀的培訓(xùn)師，但項(xiàng)目資金啟動(dòng)不足，也很難使項(xiàng)目順利進(jìn)行，又比如公司有充足的資金和培訓(xùn)師資，但如果招收的培訓(xùn)生質(zhì)量偏低，也很難實(shí)現(xiàn)企業(yè)培訓(xùn)目標(biāo)，只有九個(gè)要素中的每個(gè)要素都達(dá)到一個(gè)最優(yōu)狀態(tài)，才會(huì)使整體發(fā)揮最大的作用。

　　例如：聯(lián)想集團(tuán)管理體系學(xué)院不管技術(shù)培訓(xùn)，也不做前線銷售培訓(xùn)，主要是九大工作形成課程體系：一是新員工入模子培訓(xùn)，每個(gè)月1期，為期1周;二是1年兩期聯(lián)想經(jīng)理培訓(xùn)，管理體系每期3天;三是為期2天的聯(lián)想高級(jí)干部研討班;四是外地平臺(tái)新員工培訓(xùn);五是企業(yè)文化培訓(xùn);六是通用課程技能培訓(xùn);七是培訓(xùn)課程實(shí)施;八是企業(yè)文化的提煉;九是學(xué)歷、研修班和海外培訓(xùn)。
　　餐飲管理之放開股權(quán)放眼100億不考慮加盟

　　每個(gè)月銷量最少的菜會(huì)在綠茶的菜單中被去掉，也會(huì)有新的產(chǎn)品進(jìn)來。綠茶研發(fā)新品的秘訣就是老板娘會(huì)和先生到處去吃菜，從國(guó)際化的甜品到朋友媽媽的私房菜經(jīng)改良統(tǒng)統(tǒng)都有可能被搬到綠茶餐廳。這樣，菜品一直是持續(xù)更新的狀態(tài)，永遠(yuǎn)的與時(shí)俱進(jìn)下去。

企業(yè)管理

　　正如上述九個(gè)要素的關(guān)系：企業(yè)現(xiàn)狀決定了管理層是否重視該項(xiàng)目，即管理層重視程度，管理層重視程度越高，則投入資金越多，反之亦然。而投入資金的多少，直接影響著培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。培訓(xùn)計(jì)劃與培訓(xùn)師技能、培訓(xùn)生素質(zhì)、培訓(xùn)環(huán)境、培訓(xùn)生工資是影響管理培訓(xùn)生實(shí)施效果的直接原因，是內(nèi)外因共同起作用的結(jié)果。而培訓(xùn)反饋則是檢驗(yàn)培訓(xùn)效果的重要因素，沒有培訓(xùn)的反饋，整個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目就很難得到有效控制，可謂是功虧一簣�？梢娋艂�(gè)要素互相關(guān)聯(lián)，互相影響，缺一不可。


　　餐飲管理之中央廚房菜色一致定期質(zhì)檢供應(yīng)商貨源

　　一個(gè)完善的管理培訓(xùn)生項(xiàng)目是由九個(gè)要素組成的：企業(yè)現(xiàn)狀、管理層重視程度、投入資金、培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)師技能、培訓(xùn)環(huán)境、培訓(xùn)生素質(zhì)、培訓(xùn)反饋。對(duì)于整個(gè)項(xiàng)目而言，它要發(fā)揮自身最大的功能，必須保證各個(gè)要素。
　　餐飲管理之末位菜品的淘汰制——辭舊迎新

針對(duì)市場(chǎng)的差異，索芙特率先開發(fā)了一種標(biāo)新立異的香皂――索芙特海藻減肥香皂。索芙特海藻減肥香皂的誕生，率先實(shí)現(xiàn)了香皂的功能化，適應(yīng)了消費(fèi)者安全、方便的心理需要。在取得初步成功之后，索芙特又推出了“木瓜白膚香皂”。具有分解黑色素和去死皮的功能�！澳竟习啄w香皂”受到了消費(fèi)者的歡迎，從而成為各個(gè)品牌競(jìng)相開發(fā)的領(lǐng)域，索芙特再次引領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)上的美膚護(hù)膚潮流。2002年，索芙特洗面奶開始全面進(jìn)入市場(chǎng)，一下子推出了十種解決不同皮膚問題的洗面奶。在“用洗臉的方式解決面子問題”的營(yíng)銷策略的推動(dòng)下，索芙特以獨(dú)特的產(chǎn)品在化妝品市場(chǎng)上高歌猛進(jìn)。

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