當(dāng)前位置：首頁 >影樓管理 >餐飲業(yè)成本管理體系建設(shè)的4大關(guān)鍵點

餐飲業(yè)成本管理體系建設(shè)的4大關(guān)鍵點

影樓策劃信息化對于餐飲企業(yè)的意義集中體現(xiàn)在“提升運行效率、提高成本管理效益”兩個方面，一方面，借助信息平臺通過規(guī)范運行流程，實現(xiàn)運行與服務(wù)流程的流暢與高效;另一方面，通過數(shù)據(jù)分析和流程控制，實現(xiàn)成本管理體系效益。實際上，成本控制正是餐飲信息化的重要價值所在，也是實現(xiàn)成本管理出效益的主要手段，借助信息成本管理系統(tǒng)實現(xiàn)標準化的餐飲成本管理，可以科學(xué)化成本管理體系物資的進、銷、存。


　　二、需要優(yōu)化人力資源配置和崗位調(diào)整

　　以上介紹了我國小企業(yè)，特別是私營小企業(yè)的特點，以下我們就私營小企業(yè)中的經(jīng)營型小企業(yè)的管理來談一些想法。

據(jù)廣州營銷策劃公司龍獅研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)品牌的消費者可能同時是網(wǎng)上品牌的消費者，但反過來網(wǎng)上品牌的消費者很難轉(zhuǎn)換為傳統(tǒng)品牌的消費者。隨著85后，90后女性逐漸成為消費主體的時候，這個已經(jīng)不是所謂趨勢問題，而是一個現(xiàn)實問題。僅僅從女性消費的成長線路，我們可以關(guān)注到從服裝（少女自己做主），到家居家紡（我的地盤我做主），到母嬰產(chǎn)品（我的健康我做主）再到兒童產(chǎn)品（扮靚我的BB），這系列品類在網(wǎng)上銷售的產(chǎn)品占比逐年快速增加的情況就可以做一個印證。在面對85后，90后人群的迅速成長傳統(tǒng)品牌商對自己品牌必須進行系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)化思考。因為很快他們將會成為消費特別是網(wǎng)購消費的主流人群。

　　比如，成本管理的實施需要增加“成本信息成本管理員”專職人員，來協(xié)調(diào)前廳經(jīng)理、后廚總廚、倉庫成本管理體系員及財務(wù)人員，確保成本管理的正常運行。后廚開發(fā)出的新菜，在銷售前需要定價，廚師長需要向“成本信息成本管理體系員”提交菜品成本卡，由信息系統(tǒng)根據(jù)當(dāng)前材料價格計算出該菜品的成本，這才能給該菜品科學(xué)定價，同時，只有在電腦中完成菜品添加和成本卡的輸入，所銷售的菜品才能執(zhí)行自動減庫操作，如果沒有專職崗位，則職責(zé)不明，系統(tǒng)一旦不能做到實時更新，則運行結(jié)果的準確性便得不到保證。


　　一、選擇穩(wěn)定、適用的產(chǎn)品是關(guān)鍵

　　必須圍繞成本信息成本管理，制定合適的運行流程，并通過制度確定下來。制度執(zhí)行集中體現(xiàn)在，發(fā)生的物資流轉(zhuǎn)應(yīng)及時反映到電腦系統(tǒng)中去，也就是說，購入的材料在入庫的同時，需要進入電腦系統(tǒng);領(lǐng)用出庫的材料在領(lǐng)用的同時，需要體現(xiàn)在信息系統(tǒng)中，以從根本上杜絕材料的任意流轉(zhuǎn)，或只記手工賬，而信息系統(tǒng)無記錄的狀態(tài)。還要嚴格執(zhí)行材料定期盤點制度，并及時將盤點數(shù)據(jù)輸入信息系統(tǒng)。成本管理體系的有效運行，必須建立在能確保物資流轉(zhuǎn)得到忠實記錄、物資庫存狀態(tài)得到有效確認的基礎(chǔ)上，否則，成本管理體系信息化將成為空談。切記，流程制度化是成本管理體系信息化的先決條件。
　　四、需要強調(diào)的是成本管理體系信息化需要建立獎懲機制，更需要執(zhí)行監(jiān)督

　　3、數(shù)量眾多，分布面廣。小企業(yè)的經(jīng)營范圍很廣，幾乎涉及到除航天、金融和國家�？氐奶厥庑袠I(yè)外的所有行業(yè)，尤其集中在一般的加工制造業(yè)、農(nóng)業(yè)、建筑業(yè)、運輸業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、餐飲和其他服務(wù)行業(yè)。

　　改革開放以來，中國進行了大規(guī)模的建設(shè)，陸續(xù)建成并投產(chǎn)了一批又一批的大型企業(yè)。但是，不容否認小企業(yè)也一直是國民經(jīng)濟的重要組成部分，在整個國民經(jīng)濟發(fā)展中占有重要的地位。在中國企業(yè)中，占絕大多數(shù)的是小型企業(yè)。以工業(yè)企業(yè)為例，全國目前有近20萬個工業(yè)企業(yè)，其中大型工業(yè)企業(yè)1984個，中型工業(yè)企業(yè)21647個，小型工業(yè)企業(yè)172591個，小型工業(yè)企業(yè)數(shù)量占總數(shù)的88%，工業(yè)總產(chǎn)值占全部工業(yè)總產(chǎn)值約1/3。小型企業(yè)大多數(shù)分布在地(市)縣，是縣城經(jīng)濟和地方財政的重要支柱。甚至在大城市中也不例外，以廣東佛山市南海區(qū)為例，在2002年私營工業(yè)企業(yè)創(chuàng)造的稅收占全區(qū)工業(yè)稅收總額的83.3%，每16人就擁有一家企業(yè)。小企業(yè)由于自身數(shù)量眾多、分布面廣的特點，在擴大就業(yè)、活躍市場、改善人民生活等方面，有著獨特的功能。因此，小型企業(yè)的健康發(fā)展，是繁榮地方經(jīng)濟的關(guān)鍵，也是整個國民經(jīng)濟穩(wěn)定快速發(fā)展和保持社會安定的重要條件。

　　中國的小企業(yè)(含國營、集體、私營)一般說來都具有以下的幾個特點：

　　餐飲企業(yè)在信息化建設(shè)時需要進行投資，也就是需要花錢，這點大家都非常容易理解，但是，面對信息化建設(shè)需要設(shè)立一些新的崗位、增加一些人力成本時，有人不理解。實際上這并不矛盾，新的成本管理手段需要通過優(yōu)化人力資源和崗位調(diào)整來適應(yīng)，這樣才能保證良好的執(zhí)行，這個優(yōu)化的過程就是優(yōu)勝劣汰的過程和效率提升的過程，最終會節(jié)省人力資源。
　　三、建立規(guī)范化的制度非常重要
　　在成本管理體系中具體來說，第一，要全員參與，提高意識。在各個工作環(huán)節(jié)、各個工作崗位上的員工是成本費用的直接有效控制者，全體員工要從上到下組成一個全員成本管理的群體，形成一個人人為酒店，處處講效益的氛圍。第二，建立全面的責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標，對部門總監(jiān)、行政總廚進行責(zé)任考核。同時將各項指標分解到區(qū)域和班組，把考核與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。第三，餐飲成本管理人員要定期(如每月)召開成本分析會，并尋找原因。餐飲成本控制應(yīng)以目標成本為基礎(chǔ)，對日常成本管理體系中發(fā)生的各項成本進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預(yù)算。企業(yè)管理


企業(yè)管理
廣東品牌策劃公司龍獅認為，網(wǎng)絡(luò)絕不是救命稻草，但很可能是壓垮傳統(tǒng)品牌商的最后一根稻草，如果傳統(tǒng)企業(yè)非要到陷于困境時再求之于網(wǎng)購，必然晚矣！新的網(wǎng)絡(luò)品牌營銷時代必將來臨，從打造網(wǎng)絡(luò)品牌角度適當(dāng)考慮銷量業(yè)績，才是未來活著的王道，對于有基礎(chǔ)的品牌商而言，才能占據(jù)未來細分市場品牌排行榜的前列。如果傳統(tǒng)品牌企業(yè)對網(wǎng)購和電商不熟悉，必然是要交給專業(yè)團隊來幫你操盤。傳統(tǒng)品牌企業(yè)利用專業(yè)團隊運營，自已要牢記打造網(wǎng)絡(luò)品牌的方向，看得長遠一點，關(guān)注品牌營銷傳播和投入，而不能短淺地只關(guān)注銷量二字，否則傳統(tǒng)品牌商很有可能贏了現(xiàn)在而輸了未來。

　　以中餐為主要業(yè)態(tài)的中國餐飲，具有獨特的業(yè)務(wù)流程，行業(yè)特點明顯。照搬國外或采用國內(nèi)通用的解決方案行不通。專業(yè)的軟件公司推出的專業(yè)化解決方案是長期結(jié)合中國餐飲運行實際需求形成的，因而更適合企業(yè)的現(xiàn)實需求。目前，國內(nèi)具有完整解決方案的軟件公司并不多，多數(shù)小軟件公司或軟件工作室的產(chǎn)品只停留在前臺運行流程層面，對于后臺成本管理體系乃至連鎖化成本管理體系thldl.org.cn還缺乏成熟的產(chǎn)品。餐飲企業(yè)在選擇產(chǎn)品時，應(yīng)多調(diào)查、多研究。產(chǎn)品選擇不當(dāng)，不僅造成投資損失，更重要的是一旦實施受阻，會打擊企業(yè)信息化的信心和決心。

我要評論

• 
  內(nèi)景加外景
• 
  近期作品
• 
  婚紗.寫真中國風(fēng)
• 
  婚紗

• 管理藝術(shù)心得:如何避免總在“救火”
• 青島啤酒的戰(zhàn)略績效管理工作之道
• 淺析中小企業(yè)績效管理要走的方向
• 企業(yè)管理工作中有哪些“危險信號”
• 與您分享企業(yè)成本管理中要注意的誤區(qū)
• 市場營銷精細化管理帶來的巨大影響
• 績效管理工作指標的有效化提取掌握
• 大公司管理體系的人才認證標準或不同