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關(guān)于企業(yè)餐飲管理培訓(xùn)心得的相關(guān)整理

文章來源：顧具我要投稿

影樓策劃一個(gè)餐飲企業(yè)的生意好壞，并不是幾個(gè)高層管理人員和幾個(gè)大廚的管理和技術(shù)能左右的，而是是靠企業(yè)全體員工的團(tuán)體合作精神，餐飲管理培訓(xùn)當(dāng)然離不開先進(jìn)的管理方法，服務(wù)水平、競爭戰(zhàn)略和多元化餐飲管理培訓(xùn)等因素。質(zhì)量服務(wù)策劃宣傳是成就企業(yè)最重要的因素。

熟悉、標(biāo)準(zhǔn)，又不太貴，而且很快樂，這就夠了�？系禄@樣的餐飲店，能走得遠(yuǎn)。其他中國餐飲連鎖店，員工稍顯嚴(yán)肅、拘謹(jǐn)，也不再年輕，對廚師和食材的多樣性過于依賴，這都是中國餐飲發(fā)展連鎖的困境。

　　餐飲管理培訓(xùn)的相關(guān)課程成為一個(gè)企業(yè)需要去面對的，需要去發(fā)散給相關(guān)工作人員的，對餐飲行業(yè)的認(rèn)識成為餐飲管理培訓(xùn)首當(dāng)其沖的任務(wù)。在眾多的餐飲管理機(jī)構(gòu)中，清華領(lǐng)導(dǎo)力建議餐飲管理培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)對員工的能力鍛煉，對企業(yè)的餐飲管理培訓(xùn)進(jìn)行有目的的規(guī)劃，對餐飲企業(yè)不斷提高層次。

企業(yè)管理

品質(zhì)一致的材料配送平臺，乍看相對容易。只要有長期合作的穩(wěn)定供應(yīng)商，或者建設(shè)了總部物流配送、中央廚房，只是技術(shù)問題。實(shí)際上，食品安全、穩(wěn)定和不定時(shí)創(chuàng)新的問題，是餐飲連鎖業(yè)一大軟肋。人在這個(gè)過程中的作用和態(tài)度極其關(guān)鍵。所以才有前些天的深圳上島咖啡某店，顧客因?yàn)槿藚觚埐杩诟胁煌酝儐柫藛T工，倒被奚落，憤而微博投訴。

　　近幾年很多別的行業(yè)的老板看到朋友開餐飲行業(yè)效益可觀，于是紛紛的投資了餐飲管理行業(yè)，對餐飲管理培訓(xùn)有了進(jìn)一步的了解，有相當(dāng)一部分老板既沒有明確的經(jīng)營理念，也沒有厲害的餐飲管理培訓(xùn)thldl.org.cn和營銷手段，他們以為自己有錢就可以找到一批"頂尖級大師"，和幾十個(gè)漂亮的服務(wù)員加自己的聰明的頭就能把生意做起來，可等他們真正進(jìn)入餐飲行業(yè)以后，才知道"水深塘子野"，很多事情不是以前想的那么完美，一些客源關(guān)系廣，資金實(shí)力雄厚的，還能免強(qiáng)維持下去不賠錢，而那些承受能力差、資金不雄厚的老板就慘了，沒有賺到錢、還背負(fù)了一身債，手下所謂的高手大師漂亮服務(wù)員，一個(gè)個(gè)都下要崗了，酒店要想起死回生，是靠大家共同來努力改變酒店的命運(yùn)，所以老板和原工之間要互相信任、共度難關(guān)。

但不妨礙他說的那三點(diǎn)。就可以復(fù)制的店面來說，其實(shí)外婆家這樣的企業(yè)已經(jīng)不夠?qū)Ａ�，做了四個(gè)定位不同的品牌，如外婆家、第二樂章、指福門、速堡等。過早多元化，短期豐富了層次和戰(zhàn)線，長期看則不利于公司上下全神貫注發(fā)展主產(chǎn)業(yè)。相比肯德基麥當(dāng)勞等，以外婆家為代表的中國區(qū)域領(lǐng)先餐飲連鎖企業(yè)的心思太過活絡(luò)，恐難抵達(dá)百店連鎖規(guī)模。

　　企業(yè)的發(fā)展離不開餐飲管理培訓(xùn)，這不僅僅是對企業(yè)的管理人員而論的，更是對企業(yè)的所有工作者而論的。

一家成功推動、運(yùn)作北京全聚德上市的著名風(fēng)投機(jī)構(gòu)合伙人曾表示，“一個(gè)好的餐飲企業(yè)需要幾點(diǎn)，一是好的可以復(fù)制的店面；二是可以保持品質(zhì)一致的材料配送平臺；三是成熟的管理模式�！彼f得很對，只是還少說了一樣：對創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)尤其是老板品格、股權(quán)控制的關(guān)注――也就是今日資本投資的真功夫餐飲。

原本頗有潛力的真功夫餐飲，偏遇企業(yè)股權(quán)和創(chuàng)始人婚姻糾紛。稍具連鎖規(guī)模的浙江名店外婆家，也不過幾十家門店規(guī)模，其中大半又在大本營杭州。廣東品牌策劃公司龍獅認(rèn)為，許多中小餐飲公司，三四年終于做到四五家店，賺到錢，老板要么開始松懈，要么嘗試投資多元化，要么兩樣都有，終難成氣候。

（1）戰(zhàn)略無法執(zhí)行，達(dá)不到結(jié)果；

洋快餐憑什么？在廣東品牌策劃公司龍獅看來，肯德基在北京一個(gè)地區(qū)的網(wǎng)點(diǎn)資源和銷售就超過了絕大部分其他連鎖餐飲企業(yè)的各自全部份額。中國餐飲業(yè)2011年銷售規(guī)模已達(dá)兩萬億，這樣一個(gè)有巨大發(fā)展前景的行業(yè)，卻幾乎是所有零售業(yè)態(tài)中最不規(guī)范的一個(gè)，表現(xiàn)突出的連鎖餐飲企業(yè)基本上都是外企�？觳褪强系禄湲�(dāng)勞，咖啡有星巴克。

　　在酒店生意不好的時(shí)候老板和員工之間要互相信任，努力去把質(zhì)量、服務(wù)水平和營銷方案提升上去，共同為企業(yè)拼殺出一條血路來，讓管理培訓(xùn)酒店在行業(yè)中占據(jù)屬于自己的一片天地。人無完人，企業(yè)也同樣是，企業(yè)不可輕易放棄一位好員工，員工也不要輕易放棄自己熟悉的企業(yè)，遇到問題的時(shí)候，雙方只要坦誠交流和磨合才能夠雙贏，否則只會兩敗俱傷。像中國很多百年老字號的餐飲企業(yè)，在經(jīng)歷過餐飲管理培訓(xùn)后，從來都是由一代又一代的老員工傳承打造出來的，如果三天兩頭的換人，又怎么能夠取得今天的輝煌成就，同樣員工抗著企業(yè)的那塊金字招牌，走到那里都不會被人看不起，

　　好的酒店員工都比較穩(wěn)定，除了工資其他待遇都很好，員工有一種安全感和榮譽(yù)感，請問大家一個(gè)餐飲管理的老板人品和信譽(yù)都很差的，自己也沒有信心，在各部門安插自己的親戚心腹，沒事天天打小報(bào)告，隨便你怎么去努力，都覺的沒有什么發(fā)展空間。有的酒店生意不好，老板每月拖欠工資，員工不提前做好離開的準(zhǔn)備，到頭就可能是竹籃打水一場空，白忙活了幾個(gè)月。

成熟的管理模式，是原因一的重要保證和原因二的重要支撐。好的成熟模式，能讓新手迅速有效開展工作，被制度規(guī)范和同事間流水化操作裹挾前進(jìn)。與此同時(shí)，他們更能在規(guī)范的作用下，相對標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)和可口食品。比如肯德基給紙巾和果醬是很大方的，而味千拉面為了收一元錢的紙巾使用費(fèi)甚至抬出環(huán)保說，貽笑大方。

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