結(jié)婚舉辦婚宴，肯定要挑選菜單，讓新人滿意。那么新人們知道酒店是如何設(shè)計(jì)宴席菜單的，選酒店的重要一點(diǎn)就是要看宴席菜單，那么，酒店又是如何設(shè)計(jì)宴席菜單的，設(shè)計(jì)好的宴席菜單也是酒店的一大特色哦！能夠做到以下四點(diǎn)的酒店那就趕緊訂了吧！一、菜單要體現(xiàn)餐廳的特色一家餐廳如何讓自己的菜品區(qū)別于其他餐廳，如何在顧客心目中樹立起獨(dú)一無二的形象，菜單的設(shè)計(jì)有著舉足輕重的地位。餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營方針，來決定提供什么檔次的菜品。菜單設(shè)計(jì)者必須掌握周邊餐飲的市場價(jià)位、檔次，然后對(duì)自己餐廳的地理位置、客源、硬件設(shè)施、服務(wù)水準(zhǔn)等進(jìn)行客觀分析，這樣才能找好自己的菜品定位。菜單設(shè)計(jì)必須要將代表本店特色的菜肴列于其中，進(jìn)行重點(diǎn)推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道招牌菜。只有突出自己的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，并把它們放在菜單的醒目位置，才能使顧客感到產(chǎn)品與眾不同、別具一格，進(jìn)而對(duì)餐廳產(chǎn)生深刻印象，這樣不經(jīng)意的推銷，甚至超過花大力氣去做廣告。不過需注意的是，除了招牌菜、特色菜長期保留外，宴席菜單上的其他菜品要經(jīng)常更換，推陳出新，這樣才能讓顧客有吃來常新的感覺。二、注意宴席菜品的結(jié)構(gòu)宴席菜單不能看成是簡單的菜點(diǎn)拼湊，按照傳統(tǒng)說法，得注重菜式的組合和進(jìn)餐的節(jié)奏。因此，宴席上的各類菜點(diǎn)配置不僅要協(xié)調(diào)，而且每一道菜點(diǎn)都要整體著眼，從數(shù)量、質(zhì)量以及色澤形態(tài)和口味的對(duì)比關(guān)系上考量。宴席菜肴一般分為以下幾類：冷菜、熱炒、大菜、甜點(diǎn)、湯品、水果等。試分述如下：冷菜，有單碟、雙拼、三拼、什錦拼盤、象形拼盤等多種形式，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的檔次和規(guī)模，選用不同的形式。一般冷菜的葷素搭配為1∶1，制法不重復(fù)，口味富于變化，講究刀面且要求質(zhì)精形美，這樣才能誘人食欲，漸入美食的享受之中。熱炒，通常2～4道，在冷菜和大菜之間上菜，起承上啟下的作用。熱炒以色艷味美、鮮香爽口為佳。大菜，又稱“正菜”或“主菜”，是整個(gè)宴席的重點(diǎn)菜，多為4～6道。這些菜常用山珍海味和名蔬佳果烹制，在質(zhì)與量上必須超過宴席中的其他菜品，起統(tǒng)帥全席的作用。甜菜與點(diǎn)心，通常2～4道。甜菜的作用是調(diào)劑口味，醒酒解膩；點(diǎn)心是宴席上不可缺少的食品，要求小巧精致。湯品，則根據(jù)宴席的需要，或清澈如水，鮮香誘人；或濃白似乳，醇厚味美。水果，選用時(shí)令水果，小件水果可整個(gè)上桌，大件水果必須改刀成小塊。掌握了宴席的基本結(jié)構(gòu)，在菜單設(shè)計(jì)時(shí)，就能注意到冷盤、熱炒、大菜、甜菜、點(diǎn)心、湯品、水果在宴席中的成本和比重，以保證各類菜肴質(zhì)量均衡，防止比如冷盤過好，而大菜質(zhì)次的現(xiàn)象出現(xiàn)。三、顧及宴席主題和了解就餐對(duì)象的口味喜好設(shè)計(jì)菜單時(shí)必須顧及宴席主題，如新婚宴席的菜單就要體現(xiàn)喜慶氣氛，以表達(dá)對(duì)新人的祝福，可將菜名設(shè)計(jì)成“比翼雙飛”、“洞房花燭”、“鴛鴦戲水”、“游龍戲鳳”等；祝壽宴要有以“龜鶴延年”、“福如東�！薄ⅰ叭腋！�、“子孫滿堂”等命名的菜品；送別宴可選用“一帆風(fēng)順”、“步步登高”、“雄鷹展翅”、“馬到成功”為菜品命名；而高考謝師宴則用“三元及第”、“望子成龍”、“鵬程萬里”、“魚躍龍門”等為菜品命名。用這些吉祥如意且富有意趣的菜名，能無形中烘托宴會(huì)的主題。設(shè)計(jì)菜單時(shí)，還要了解賓客的國籍、、、職業(yè)、年齡、性別、體質(zhì)和嗜好、忌諱等，重點(diǎn)偏向主賓，同時(shí)顧及其他賓客。以老年人居多的宴席，要多安排一些酥爛脫骨、易消化、低脂肪、低膽固醇的菜品；年輕人居多的宴席，則要多準(zhǔn)備一些味重、口感好的菜品；兒童菜品不僅要易消化，而且要顯得新奇和多樣性，。此外，菜單設(shè)計(jì)還要根據(jù)季節(jié)的變化而變動(dòng)菜品。夏天氣候炎熱，人們食欲下降，要選用一些口味清淡的菜；冬天氣溫較低，人體消耗的熱量大，這時(shí)就應(yīng)該提供味厚色重、高熱量（如以牛肉、羊肉、狗肉、紅棗、桂圓等為原料）的菜，并且適當(dāng)增加一些以鐵板、砂煲、石鍋、火鍋等為盛器的菜。四、菜單設(shè)計(jì)上的禁忌設(shè)計(jì)宴席菜單，既要考慮餐廳設(shè)施設(shè)備情況、廚師的技術(shù)狀況，還需注意以下幾點(diǎn)。1.忌葷素比例失調(diào)。葷素比例失調(diào)是宴席上常見的弊病，葷菜比例過高的宴席也違背了營養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食的原則。2.忌求珍稀。只有上了珍稀食材的宴席才算上檔次，這種以稀、奇來擺譜是不可取的。3.忌菜肴量過多。宴席如果沒有剩菜，主人會(huì)覺得沒面子，其實(shí)這種觀點(diǎn)現(xiàn)在應(yīng)該更新了，國家號(hào)召的“光盤行動(dòng)”，就是倡導(dǎo)餐桌上不要浪費(fèi)。4.忌不注重習(xí)俗。我國幅員遼闊，眾多，不少都有自己的飲食禁忌，所以一定要事先弄清楚。對(duì)一些國外的飲食禁忌也要有所了解，那樣在接待外賓時(shí)才能應(yīng)付自如。5忌勉為其難。設(shè)計(jì)菜單一定要考慮酒店廚房設(shè)備、廚師技術(shù)力量以及服務(wù)人員的服務(wù)水準(zhǔn)等因素，如果廚房沒有相應(yīng)的烹飪條件或服務(wù)人員不具備相應(yīng)的服務(wù)能力，就不要設(shè)計(jì)制法繁瑣的菜單。此外，菜單設(shè)計(jì)必須合理安排，留有余地，這樣遇到就餐高峰時(shí)才不會(huì)措手不及。宴席菜單不是容易的活喔，設(shè)計(jì)好的宴席菜單賓客們吃得才能更開心呢，所以新人選酒店除了
婚嫁知識(shí)環(huán)境外，選宴席菜單也是不可忽視的！
